제품명 : 파이프

CAS : 5625-37-6

분자식 : C ₈ H ₁₈ N ₂ O ₆ S ₂

품목번호 : P0002

구조식 :

제품소개

PIPES는 주로 생물학적 완충제로 사용되며 실험실 연구 및 화학 생산 공정에 사용될 수 있습니다.

PIPES의 적용

근원섬유 단백질은 전체 근육 단백질의 55~60%를 차지합니다. 근원섬유의 중요한 구성요소입니다. 독특한 유화겔 특성을 가지고 있으며 육가공품의 감각품질과 안정성에 영향을 미치는 중요한 단백질입니다. 근원섬유 단백질은 용해도, 거품 형성, 유화, 겔화 등 일련의 기능적 특성을 갖고 있어 육류 제품에서 중요한 역할을 합니다. 젤 형성 또는 젤 형성은 육류 제품 가공 과정에서 근육 단백질의 중요한 기능적 특성으로 육류 제품의 질감, ​​구조, 외관, 맛 및 안정성에 영향을 미칩니다. 단백질 겔을 형성하는 방법에는 여러 가지가 있는데, 그 중 가열에 의한 열유도가 가장 일반적인 방법이다. 기존 가열 방식으로 제조된 근섬유 단백질 겔은 강도가 낮고 보수력이 낮다. 따라서 CN116655961A 특허는 근섬유 단백질 겔의 성능을 향상시키는 방법을 제공합니다.

다음 단계를 포함하는 근섬유 단백질 복합체 졸 시스템의 제조:

1. 근원섬유 단백질을 피페라진-1,4-디에탄술폰산(PIPES) 완충액으로 희석하여 근원섬유 단백질 희석 용액을 얻습니다. 그 중 PIPES 완충액의 농도는 15mmol/L이고 pH는 6.25입니다. PIPES 완충액의 NaCl 농도는 0.6mol/L입니다.

2. 근원섬유 단백질 에멀젼을 형성하기 위해 고속 전단용 균질화기를 사용하고, 근원섬유 단백질의 농도는 10mg/mL, 올리브 오일의 질량 분율은 20%, 속도는 10000rpm, 시간은 1분입니다.

3. 근원섬유 단백질 에멀젼과 근원섬유 단백질 용액을 혼합하여 근원섬유 단백질 농도가 20mg/ml인 복합 졸 시스템을 얻습니다.

본 특허는 근원섬유 단백질 열유도 겔을 형성하는 동안 온화한 처리 조건과 간단한 조작으로 다양한 힘으로 초음파 처리를 수행합니다. 이 방법은 단백질의 가교 및 응집을 증가시키고, 열유발 산화형 근원섬유 단백질의 겔 강도 및 보수력을 현저히 향상시키고, 보다 미세하고 균일한 3차원 네트워크 구조를 형성하며, 육류 단백질의 겔 형성 능력을 효과적으로 향상시킵니다. ; 열 유도 산화된 근원섬유 단백질의 겔 강도와 보수력을 크게 향상시키고, 육류 단백질의 산화 안정성과 겔 형성 능력을 효과적으로 향상시키는 것이 유익합니다.

참고자료

CN116655961A 근원섬유 단백질 겔의 특성을 개선하는 방법.